目前我国食用香精香料的应用范围非常广泛。据统计，冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%。
广泛的应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，为食用香精香料的发展开辟了更为广阔的市场前景。另外，随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方便食品也有较大发展，从而带动了新型复合调味料同步发展，调味香精市场看好。
良好的前景引发了香精香料行业的激烈竞争，各香料香精公司纷纷想尽办法想在食用香料香精市场这个“蛋糕”上来一口，与此同时香料香精市场产生了重重问题。
一是香精的品种过于单一。比如中式菜肴在国际上是非常有名的，但菜肴型香精相对薄弱。
二是香精质量有待进一步提高，有些香精香味不典型或香气不足、不稳定；
三是食用香精的生产呈现出小型化、个体化的倾向。我国加入WTO之后，这种小型企业规模的弊端日益明显。在与国际同行相比时存在较大差距。
四是需要加强企业管理，急需有关香料香精行业的政策法规出现。
