1、减少原辅料给白酒带来的苦味
严格按原辅料的质量标准执行选购、管理、使用。不选购霉烂、变质、脂含量高的辅料。原辅料必需清蒸后使用。清蒸时要火力大、时间充足，借以排除其异邪味。清蒸完毕，及时出甑摊凉后装袋备用。对于轻微霉变的原辅料一定经过彻底清蒸除去霉味后方可使用，否则弃之不用。
2、加强配料工艺管理，严格执行配比制度
严格按配料操作工艺作业指导书进行作业。准确细致地加入填充料、打量水及用曲的数量及新、旧曲配比要合理，为确保糖化发酵正常顺利进行，老曲与新曲应合理搭配使用。用曲量要适宜，以保证一定数量的蛋白质，对于发酵的旺盛及白酒风味是有好处的。“曲是酒的骨，发酵之动力。”有什么样的曲决定着出酒率的大小及酒的风味特征。但是用量也不宜过大、过大则蛋白质含量高，发酵过程中酪醇产生多，杂醇油超标。造成酒苦，且出酒率低。
3、严格工艺操作规程，合理控温，净化环境卫生
严格按工艺操作规程作业指导书进行操作。粮食、曲粉的粉碎严格按要求进行。不宜过粗或过细。入池温度不能高也不能低，严格控制好合理的入池温度。严查杜绝窖池密封不严、开裂等现象出现。搞好车间环境卫生工作，减少杂菌感染，适温发酵。合理掌握酒醅润料堆放时间。蒸馏过程中，装甑要求做到“轻、松、匀、薄、准、平”六字方针。蒸酒过程中用汽要求做到“两小一大，”即开始装甑时要小汽，随着料层的加厚，汽宜大，装甑完毕，上下汽路已通，这时蒸酒宜小汽。缓慢蒸馏可避免苦味物质、辣味物质大量进入酒中。同时要“量质摘酒，掐头去尾”，严格控制摘酒的度数。
4.应用勾调技术弱化、掩蔽苦味
应用现代勾调技术，利用白酒中的味觉改变剂来掩蔽其中的苦味，是保证产品质量的一种重要且有效手段。勾调技术主要是使白酒中的香味成份保持一定的平衡性。找到白酒味觉改变剂的改变点，力争使白酒中的苦味得以掩蔽。
