白酒除苦剂的成分
脱苦剂也叫除苦剂。主要应该是糖精钠,用甜味掩盖白酒中的杂苦味道,一般低端白酒都会添加。
用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒,只有进行一定的调味处理才行,但是中高端白酒的话应该都是纯粮食酿造的,如果添加其他东西的话一是会被行业对手攻击,二是高端白酒本身自己味道已经具备一定的风格没有必要用添加剂,而且如果使用反可能造成不好的效果。
白酒中的杂质的去除方法
白酒中的杂质主要指头级杂质和尾级杂质。
1.头级杂质,也就是头酒,它的沸点比酒精低,所以挥发性高;例如: 乙醛,醋酸乙酯,甲酸乙酯,乙酯甲酸等属于头级杂质。
2.尾级杂质,也就是尾酒中的高沸点物质,所以挥发性弱,由于大部分尾级杂质不溶于水,所以在尾酒或者水中呈油状浮于尾酒中,所以也叫杂醇油。例如:戊醇,异戊醇,异丁醇,丙醇,异丙醇等属于尾级杂质;
3.中级杂质跟酒精挥发性接近。
通过蒸馏法去掉杂质的方法:
头级杂质的去掉方法:方法1.采用传统的方法把头酒和尾酒单独接出来去掉。
方法2.采用现代的精馏塔分离头酒和尾酒的成分。
方法3.最好的方法是两种方法相结合,轻微的去掉一些头酒和尾酒,采用精馏塔分离头酒和尾酒。
尾级杂质的去掉方法:蒸馏时控制好关键点温度可以去掉,控制的越好去掉的越多。
中杂杂质的去掉方法:给予特定的蒸馏环境可以去掉。例如有些杂质在高浓度酒精时,挥发系数变的很高,或者很低,通过他们的变化通过蒸馏方法可以去掉。(这个方法只提示不推荐,因为需要掌握一定的技术,需要特定精馏设备)
没存放过的酒称为新酒,杂味比较重,通过 自然存放的酒会产生以下反应;物理变化,化学变化。所以白酒通过存放进一步微量消除杂质。